Préparation du chocolat chaud - Cours du "Foyer domestique" 1905
Le chocolat
Une bille de chocolat (8 à la plaque de 250 grammes) pour un bol de lait.
On casse le chocolat en morceaux, que l'on met dans une casserole sur le feu avec un peu de lait, et on ajoute le restant du lait peu à peu.
Plus vous irez doucement au début, plus vite votre chocolat sera préparé.
Il ne faut pas faire mitonner le chocolat durant plus de 15 minutes, passé ce délai il perd une partie de ses qualités essentielles.
Source :
"Le foyer domestique - Cours d'économie domestique, d'hygiène et de cuisine pratique", d'Augusta Moll-Weiss, 1905
