viandes

Aloyaux rôtis. Choisir la quantité désirée d'extrémité d'aloyaux. Les humecter dans une toile mouillée légèrement. Placer la viande dans un poêlon avec sel, poivre et oignon. Ajouter deux tasses (à thé) d'eau, et faire cuire au four à température modérée....

Voici une formule américaine pour la préparation de hachis (mincemeal) qui ne manque pas d'originalité en raison des matières qui entrent dans sa composition : 3 livres de boeuf 8 tasses à thé de pomme écrasées 1 tasse à thé de raisins hachés 1/2 tasse...

"C'est très simple à préparer et si vous voulez essayer la recette vous réussirez certainement. Voici : trempez les escalopes dans un oeuf battu comme pour une omelette avec sel, poivre, une cuillerée d'huile ; passez-les ensuite dans de la mie de pain...

"C'est très simple à préparer et si vous voulez essayer la recette vous réussirez certainement. Voici : trempez les escalopes dans un oeuf battu comme pour une omelette avec sel, poivre, une cuillerée d'huile ; passez-les ensuite dans de la mie de pain...

Faites revenir, dans une cocotte en terre, 125 gr. de lard de poitrine, coupé en gros dés, dans 40 gr. de beurre ; ajoutez 12 petits oignons. Retirez et faites revenir le poulet troussé. Pendant ce temps, mettez dans une casserole 3 fonds d'artichauts...

Veau aux pommes de terre 750 grammes de veau (épaule par exemple) 750 grammes de pommes de terre 1 oignon 1 cuillerée de graisse 1 verre d'eau, poivre, sel, épices 1 - Mettre la graisse ou le beurre dans la casserole ; lorsqu'elle est chaude, ajouter...

Une excellente manière de préparer les viandes consiste à les faire braiser. Cette méthode est d'autant plus pratique qu'on peut laisser la casserole sur un feu doux sans s'en préoccuper durant plusieurs heures. Boeuf braisé Pour 1 kilogramme de boeuf...

Le but de ce cours n'est pas d'apprendre à faire toutes les sauces usitées en cuisine, d'autant plus que le nombre en est presque illimité et qu'on en invente tous les jours de nouvelles, mais il faut au moins en connaître les bases. Les roux sont la...

Les viandes rôties sont faciles à préparer et il est indispensable de savoir les préparer. Bifteck Pour faire un bon bifteck, il faut prendre une tranche de boeuf d'une épaisseur de deux centimètres à peu près. Bien la battre avec un rouleau de bois,...