Les escalopes milanaises de la tante Victoire - 1928

"C'est très simple à préparer et si vous voulez essayer la recette vous réussirez certainement.

Voici : trempez les escalopes dans un oeuf battu comme pour une omelette avec sel, poivre, une cuillerée d'huile ; passez-les ensuite dans de la mie de pain émiettée où vous aurez mis persil et ciboule hâchés. Puis faites sauter les escalopes à l'huile et au beurre.

Disposez-les dans un plat, mettez 1/4 verre d'eau dans la poêle pour détacher jus et pain qui y sont attachés. Faites jeter un ou deux bouillons et versez au milieu des escalopes.

On peut aussi les servir avec une sauce tomate.

Vous le voyez, c'est simple, vite fait et ne demande pas une cuisine vaste et bien installée."

Source : Optima. Hebdomadaire féminin illustré. 24 mars 1928

Image : Louisa Mathieu, Traité d'économie domestique et d'hygiène