Pour blanchir un potage ou une sauce - Cours du "Foyer domestique" 1905
On sépare le blanc du jaune de l'oeuf.
Le jaune d'oeuf est mis dans un bol, on le délaie soit avec un peu de lait ou un peu de soupe, soit avec une cuillerée de sauce.
On ajoute ensuite l'oeuf ainsi délayé au potage ou à la sauce, en ayant bien soin d'éviter toute ébullition qui ferait tourner l'oeuf.
Source :
"Le foyer domestique - Cours d'économie domestique, d'hygiène et de cuisine pratique", d'Augusta Moll-Weiss, 1905
