Navets, carottes, salsifis, etc. - Cours du "Foyer domestique" 1905

Toutes ces racines doivent être cuites longuement.

1 - Les mettre au feu dans de l'eau froide ; deux heures de cuisson.

2 - Lorsqu'on veut y mélanger des pommes de terre, n'ajouter celles-ci qu'une demi-heure avant de servir.

3 - Si l'on désire préparer à la fois la viande et le légume, mettre au feu, en même temps que les racines, un morceau de porc frais ou salé, il donne très bon goût au légume. En général l'addition aux plats de légumes d'un peu de Liebig leur donne une saveur et un goût particulièrement agréables.

Source :

"Le foyer domestique - Cours d'économie domestique, d'hygiène et de cuisine pratique", d'Augusta Moll-Weiss, 1905