La cuisine de Mélie

Avec les fruits on peut préparer d'excellentes compotes, appétissantes et saines aux estomacs délicats. Les fruits de qualité médiocre gagnent beaucoup à être cuits, surtout s'ils ne sont pas parfaitement mûrs. Compote de pommes 12 pommes 1 verre d'eau...

Source : "Le foyer domestique - Cours d'économie domestique, d'hygiène et de cuisine pratique", d'Augusta Moll-Weiss, 1905

Rien que pour vous aujourdhui, voici quelques publicités datant des années 1890, vantant extraits et consommés de viande, produits qui facilitaient déjà grandement la cuisine des ménagères et cuisinières de l'époque. Source : Gallica, bibliothèque numérique...

Ce sont surtout les oeufs et le lait qui entrent dans ces préparations. Gâteau de riz Un reste de riz au lait ; ajoutez deux oeufs, un peu de lait, beurrez un plat allant au four, versez dedans le mélange et enfournez durant un quart d'heure ; à défaut...

Oeufs à la coque Des oeufs pondus du jour, en tous cas aussi frais que possible. Placer les oeufs dans une passoire et plonger cette passoire et plonger cette passoire dans une casserole contenant de l'eau bouillante et propre. Couvrir et retirer du feu....

On les mange crus ou cuits. Crus on en fait des salades assaisonnées à l'huile et vinaigre. Elles sont lourdes à digérer pour les vieillards, les enfants, les convalescents et en général pour tous les êtres qui ont un estomac délicat. Cuits ils sont excellents,...

Le riz se prépare de mille manières différentes comme soupe et comme légule, se digèrefacilement et mélangé à un peu de fromage par exemple, offre un aliment complet. Préparation du riz Vous commencerez par faire crever votre riz : rincez-le à l'eau froide,...

Préparation des légumineuses Toutes les légumineuses, lorsqu'on veut bien les faire cuire, doivent être mises au feu dans de l'eau froide - mises à l'eau chaude elles durcissent. Il faut qu'elles baignent largement dans l'eau (il est bon aussi de les...

Toutes ces racines doivent être cuites longuement. 1 - Les mettre au feu dans de l'eau froide ; deux heures de cuisson. 2 - Lorsqu'on veut y mélanger des pommes de terre, n'ajouter celles-ci qu'une demi-heure avant de servir. 3 - Si l'on désire préparer...

Veau aux pommes de terre 750 grammes de veau (épaule par exemple) 750 grammes de pommes de terre 1 oignon 1 cuillerée de graisse 1 verre d'eau, poivre, sel, épices 1 - Mettre la graisse ou le beurre dans la casserole ; lorsqu'elle est chaude, ajouter...